బంగాళాదుంపను నీటిలో ఎందుకు వేయాలి? కోసిన వెంటనే నీటిలో వేయడం వల్ల రంగు మారకుండా ఎలా ఉంటుంది, అదనపు స్టార్చ్ ఎలా తగ్గుతుంది, ఫ్రైస్ క్రిస్పీగా రావడానికి ఇది ఎలా సహాయపడుతుందో తెలుసుకోండి.
బంగాళాదుంపను నీటిలో ఎందుకు వేయాలి? అసలు కారణం ఇదే!
బంగాళాదుంప మన రోజువారీ వంటల్లో తరచుగా ఉపయోగించే కూరగాయల్లో ఒకటి. కూర, ఫ్రై, బజ్జీ, ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్, చిప్స్ ఇలా ఎన్నో రకాల వంటకాలు బంగాళాదుంపతో తయారు చేస్తాం.
అయితే బంగాళాదుంపను కోసిన వెంటనే చాలామంది నీటితో నిండిన గిన్నెలో వేస్తుంటారు. బంగాళాదుంపను నీటిలో ఎందుకు వేయాలి? అనే సందేహం మీకు కూడా వచ్చి ఉండవచ్చు.
ఇది కేవలం మన పెద్దలు పాటించిన వంటింటి అలవాటు మాత్రమే కాదు. కోసిన బంగాళాదుంపను నీటిలో ఉంచడం వల్ల గాలికి నేరుగా ఎక్కువసేపు గురికాకుండా చేయడంతో పాటు, కొన్ని వంటకాల కోసం ఉపరితలంలోని అదనపు స్టార్చ్‌ను తగ్గించడంలో కూడా సహాయపడుతుంది.
కోసిన బంగాళాదుంపలను నీటిలో ఉంచడం వల్ల రంగు మారడాన్ని తగ్గించవచ్చు.
బంగాళాదుంపను నీటిలో ఎందుకు వేయాలి?
బంగాళాదుంపను కోసిన తర్వాత దాని లోపలి భాగం గాలికి బహిర్గతమవుతుంది. గాలిలోని ఆక్సిజన్‌తో జరిగే సహజ రసాయన చర్యల కారణంగా కొంతసేపటి తర్వాత బంగాళాదుంప ముక్కల రంగు మారవచ్చు.
అందుకే బంగాళాదుంపను ముందుగానే కోసి పెట్టుకోవాల్సి వచ్చినప్పుడు నీటిలో ఉంచడం ఉపయోగపడుతుంది. నీరు బంగాళాదుంప ముక్కలు గాలికి నేరుగా ఎక్కువసేపు బహిర్గతం కాకుండా చేయడంలో సహాయపడుతుంది.
అయితే నీటిలో వేయడం వల్ల బంగాళాదుంప పూర్తిగా రంగు మారకుండా ఉంటుందని కాదు. ఇది ప్రధానంగా రంగు మారడాన్ని తగ్గించడంలో సహాయపడుతుంది.
కోసిన బంగాళాదుంప రంగు ఎందుకు మారుతుంది?
బంగాళాదుంపను కోసినప్పుడు దాని లోపలి భాగం బయటకు వస్తుంది. అది గాలిలోని ఆక్సిజన్‌కు గురైనప్పుడు ఎంజైమ్‌ల సహాయంతో జరిగే ఆక్సిడేషన్ వల్ల ఉపరితలంపై గోధుమ లేదా ఇతర రంగు మార్పులు కనిపించవచ్చు.
మీరు బంగాళాదుంపను కోసి వంట చేయడానికి ముందు ఎక్కువసేపు బయట ఉంచితే ఈ మార్పు మరింత స్పష్టంగా కనిపించవచ్చు.
నీటిలో పూర్తిగా ముంచడం వల్ల బంగాళాదుంప ముక్కలు గాలితో నేరుగా సంబంధం కలిగి ఉండే పరిస్థితి తగ్గుతుంది. అందుకే కోసిన బంగాళాదుంపలను నీటిలో వేయడం ఒక సాధారణ వంటింటి చిట్కాగా ఉపయోగిస్తారు.
కోసిన బంగాళాదుంప గాలికి ఎక్కువసేపు గురైతే ఉపరితలంపై రంగు మార్పు కనిపించవచ్చు.
బంగాళాదుంపను నీటిలో వేయడం వల్ల స్టార్చ్ తగ్గుతుందా?
అవును. బంగాళాదుంపలో సహజంగా స్టార్చ్ ఉంటుంది. ముఖ్యంగా బంగాళాదుంపను కోసినప్పుడు దాని ఉపరితలంపై కొంత స్టార్చ్ ఉంటుంది.
ముక్కలను నీటిలో కడగడం లేదా కొద్దిసేపు నానబెట్టడం వల్ల ఉపరితలంలోని కొంత అదనపు స్టార్చ్ నీటిలోకి వెళ్లవచ్చు.
ఇది ముఖ్యంగా ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్, క్రిస్పీ పొటాటో వంటి వంటకాలకు ఉపయోగపడుతుంది. అదనపు ఉపరితల స్టార్చ్ తగ్గితే ముక్కలు ఒకదానికొకటి ఎక్కువగా అంటుకోకుండా ఉండటానికి సహాయపడవచ్చు.
అయితే నీటిలో నానబెట్టడం వల్ల బంగాళాదుంపలోని మొత్తం స్టార్చ్ తొలగిపోదు. ప్రధానంగా ఉపరితలంలోని కొంత స్టార్చ్ మాత్రమే తగ్గుతుంది.
🍟 ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ కోసం బంగాళాదుంపలను నీటిలో ఎందుకు నానబెడతారు?
ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ తయారు చేసేటప్పుడు బంగాళాదుంప ముక్కలను నీటిలో నానబెట్టడం చాలామంది పాటించే పద్ధతి.
దీనికి ప్రధాన కారణాల్లో ఒకటి ఉపరితలంలోని అదనపు స్టార్చ్‌ను తగ్గించడం. దీనివల్ల ఫ్రైస్ తయారు చేసినప్పుడు బయట భాగం మంచి textureతో రావడానికి సహాయపడుతుంది.
ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ కోసం సులభమైన పద్ధతి:
- బంగాళాదుంపలను శుభ్రంగా కడగండి.
- అవసరమైతే తొక్క తీసేయండి.
- పొడవుగా, ఒకే పరిమాణంలో ముక్కలుగా కోయండి.
- చల్లటి నీటితో నిండిన గిన్నెలో వేయండి.
- కొద్దిసేపు నానబెట్టండి.
- నీటిని పూర్తిగా వంపేయండి.
- శుభ్రమైన కిచెన్ టవల్‌తో ముక్కలను బాగా ఆరబెట్టండి.
- ఆ తర్వాత మీకు నచ్చిన విధంగా ఫ్రై చేయండి.
క్రిస్పీ ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ కోసం కోసిన బంగాళాదుంపలను ముందుగా నీటిలో నానబెట్టవచ్చు.
నీటిలో నానబెట్టిన తర్వాత ఏం చేయాలి?
ఇది చాలా ముఖ్యమైన విషయం.
బంగాళాదుంప ముక్కలను నీటిలో నానబెట్టిన తర్వాత వాటిని నేరుగా వేడి నూనెలో వేయకండి. ముందుగా నీటిని పూర్తిగా వంపేసి, ముక్కలపై ఉన్న తేమను శుభ్రమైన కిచెన్ టవల్ లేదా పేపర్ టవల్‌తో తొలగించాలి.
ముఖ్యంగా వేడి నూనెలో తడి బంగాళాదుంప ముక్కలను వేస్తే నూనె చిమ్మే అవకాశం ఉంటుంది.
అందువల్ల:
నానబెట్టండి → నీటిని వంపండి → బాగా ఆరబెట్టండి → ఆ తర్వాత వండండి.
ప్రతి బంగాళాదుంప వంటకానికి నీటిలో నానబెట్టాలా?
అవసరం లేదు.
మీరు తయారు చేసే వంటకాన్ని బట్టి నిర్ణయించాలి.
ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ లేదా కొన్ని క్రిస్పీ పొటాటో వంటకాలకు నీటిలో నానబెట్టడం ఉపయోగపడవచ్చు.
కానీ కొన్ని వంటకాల్లో బంగాళాదుంపలోని స్టార్చ్ వంటకానికి అవసరమైన texture లేదా చిక్కదనాన్ని ఇవ్వడంలో సహాయపడుతుంది. అలాంటి సందర్భాల్లో ఎక్కువసేపు నీటిలో నానబెట్టడం అవసరం ఉండకపోవచ్చు.
అందుకే “బంగాళాదుంపను నీటిలో ఎందుకు వేయాలి?” అనే ప్రశ్నకు సమాధానం వంటకం మీద కూడా ఆధారపడి ఉంటుంది.
బంగాళాదుంపను నీటిలో నానబెట్టాలా వద్దా అనేది తయారు చేసే వంటకాన్ని బట్టి మారుతుంది.
ఎంతసేపు బంగాళాదుంపలను నీటిలో ఉంచాలి?
ఇది వంటకాన్ని బట్టి మారుతుంది.
ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ వంటి వంటకాల కోసం కొద్దిసేపు చల్లటి నీటిలో నానబెట్టడం సాధారణ పద్ధతి. ముందుగానే కోసి పెట్టుకోవాల్సినప్పుడు కూడా నీటిలో ఉంచడం వల్ల రంగు మారడాన్ని తగ్గించవచ్చు.
అయితే చాలా ఎక్కువసేపు నీటిలో నానబెట్టడం ప్రతిసారీ అవసరం లేదు. ఎక్కువసేపు నానబెట్టడం వల్ల నీటిలో కరిగే కొన్ని పోషకాలు తగ్గే అవకాశం ఉంటుంది.
అందువల్ల అవసరమైనంత సమయం మాత్రమే నానబెట్టి, తర్వాత నీటిని వంపి బాగా ఆరబెట్టడం మంచిది.
🧂 నీటిలో ఉప్పు వేయాలా?
సాధారణంగా బంగాళాదుంపలు రంగు మారకుండా ఉండటానికి కేవలం చల్లటి నీటిని ఉపయోగించవచ్చు.
కొన్ని వంటకాల్లో ఉప్పు కలిపిన నీటిని ఉపయోగించే పద్ధతులు కూడా ఉన్నాయి. కానీ ప్రతి recipeకి ఉప్పు నీరు అవసరం లేదు.
మీరు ఫ్రైస్ తయారు చేస్తున్నట్లయితే, చివరి seasoningలో ఉప్పు వేసుకోవచ్చు.
బంగాళాదుంపను నీటిలో వేయడం వల్ల ప్రధాన ప్రయోజనాలు
సులభంగా గుర్తుంచుకోవాలంటే:
| 🥔 నంబర్ | ప్రధాన ప్రయోజనం | వివరణ |
|---|---|---|
| 1 | రంగు మారడాన్ని తగ్గిస్తుంది | కోసిన బంగాళాదుంప ముక్కలు గాలికి నేరుగా గురికాకుండా ఉండటానికి సహాయపడుతుంది. |
| 2 | ఉపరితల స్టార్చ్‌ను తగ్గిస్తుంది | నీటిలో కడగడం లేదా నానబెట్టడం వల్ల కొంత అదనపు స్టార్చ్ తొలగవచ్చు. |
| 3 | ఫ్రైస్ Texture మెరుగుపడటానికి సహాయపడుతుంది | కొన్ని crispy potato recipesలో ఇది ఉపయోగపడుతుంది. |
| 4 | ముందుగానే కట్ చేసి పెట్టుకోవచ్చు | వంట ప్రారంభించడానికి ముందు బంగాళాదుంపలను కొంత సమయం సిద్ధంగా ఉంచుకోవడానికి సౌకర్యంగా ఉంటుంది. |
❓ తరచుగా అడిగే ప్రశ్నలు
బంగాళాదుంపను నీటిలో ఎందుకు వేయాలి?
కోసిన బంగాళాదుంపను నీటిలో ఉంచడం వల్ల గాలికి నేరుగా గురికావడం తగ్గి, రంగు మారడాన్ని తగ్గించడంలో సహాయపడుతుంది. అలాగే ఉపరితలంలోని కొంత అదనపు స్టార్చ్ తొలగించవచ్చు.
బంగాళాదుంపలను వేడి నీటిలో నానబెట్టాలా?
నానబెట్టడానికి సాధారణంగా చల్లటి నీటిని ఉపయోగిస్తారు. ముఖ్యంగా ఫ్రైస్ కోసం చల్లటి నీటిలో నానబెట్టడం ఒక సాధారణ పద్ధతి.
ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ కోసం బంగాళాదుంపలను నీటిలో ఎందుకు వేస్తారు?
ఉపరితలంలోని అదనపు స్టార్చ్‌ను తగ్గించడానికి మరియు మంచి texture రావడానికి సహాయపడటమే ప్రధాన కారణాల్లో ఒకటి.
నీటిలో నానబెట్టిన తర్వాత బంగాళాదుంపలను ఆరబెట్టాలా?
అవును. ముఖ్యంగా వేడి నూనెలో ఫ్రై చేయబోతున్నప్పుడు ముక్కలను బాగా ఆరబెట్టడం చాలా ముఖ్యం.
ప్రతి బంగాళాదుంప వంటకానికి నానబెట్టాలా?
లేదు. వంటకం ఆధారంగా నిర్ణయించాలి. కొన్ని recipesలో నానబెట్టడం ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది, మరికొన్నింటిలో అవసరం ఉండదు.
ముగింపు
ఇప్పుడు బంగాళాదుంపను నీటిలో ఎందుకు వేయాలి అనే విషయం స్పష్టంగా అర్థమై ఉంటుంది.
కోసిన బంగాళాదుంపను నీటిలో ఉంచడానికి ప్రధాన కారణం గాలికి నేరుగా బహిర్గతం కావడాన్ని తగ్గించి రంగు మారడాన్ని తగ్గించడం. అంతేకాకుండా, నీటిలో కడగడం లేదా నానబెట్టడం వల్ల ఉపరితలంలోని కొంత అదనపు స్టార్చ్ కూడా తొలగవచ్చు.
ముఖ్యంగా ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ వంటి crispy recipes తయారు చేసేటప్పుడు ఈ చిన్న kitchen tip ఉపయోగపడుతుంది.
అయితే ప్రతి recipeలో బంగాళాదుంపలను తప్పనిసరిగా నీటిలో నానబెట్టాల్సిన అవసరం లేదు. మీరు తయారు చేసే వంటకాన్ని బట్టి సరైన పద్ధతిని ఎంచుకోవడం మంచిది.
నీటిలో నానబెట్టి బాగా ఆరబెట్టిన బంగాళాదుంప ముక్కలతో క్రిస్పీ ఫ్రైస్ తయారు చేయవచ్చు.